media pierna de cordero con repollo morado agridulce y risoni con esparragos y parmesano
Productos1 Persona
 1 Pack de media pierna de cordero San Luis
 2 cuchara Mantequilla sin sal
 6 tazas Repollo morado rallado
 2 Manzanas peladas y ralladas
  taza Vinagre de manzana
 ¼ taza Agua
 ¼ taza Azúcar
 1 cucharilla Sal
 ¼ cucharilla Pimienta negra molida
 8 Clavos de olor
 4 Granos de pimienta dulce
 2 tazas Pasta risoni
 Aceite de oliva cantidad necesaria
 1 Cebolla perla pequeña cortada en cubitos
 2 Atados de espárragos
 Ralladura de 1 limón meyer
 2 ½ tazas Caldo base de pollo o vegetales
 ¾ taza Queso parmesano rallado
 1 cucharilla Mantequilla sin sal
 Sal y pimienta al gusto
1

Preparar la media pierna de cordero San Luis según las instrucciones del empaque.

2

Para el repollo agridulce, colocar en una olla antiadherente a fuego medio bajo la mantequilla, la col rallada, las manzanas ralladas y el azúcar. Verter el vinagre y agua y agregar la pizca de sal, junto con la pimenta negra en polvo, granos de pimienta dulce y clavos de olor.

3

Calentar a fuego medio alto hasta que de un hervor, bajar el fuego y tapar. Cocinar entre 1 ½ a 2 horas o hasta que la col se suavice. Retirar los granos de pimienta y clavos de olor. Rectificar el sabor servir.

4

Para el risoni, pelar y cortar los espárragos en trozos pequeños, descartar los tallos, reservar.

5

En una olla antiadherente colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que se vuelva cristalina. Colocar los espárragos y dorar un poquito. Mientras tanto, en otra olla cocinar el risoni con agua y pizca de sal hasta la mitad del tiempo de cocción, colar y agregar enseguida a la preparación de los espárragos. Agregar una taza de caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos, controlar si está muy espeso y agregar más caldo. Terminar con la mantequilla, el parmesano rallado, la ralladura de limón y rectificar el sabor con sal y pimienta. Debe quedar la pasta cocida y un poco cremoso, similar a un risotto. Servir inmediatamente y decorar con más parmesano rallado.

Ingredientes

 1 Pack de media pierna de cordero San Luis
 2 cuchara Mantequilla sin sal
 6 tazas Repollo morado rallado
 2 Manzanas peladas y ralladas
  taza Vinagre de manzana
 ¼ taza Agua
 ¼ taza Azúcar
 1 cucharilla Sal
 ¼ cucharilla Pimienta negra molida
 8 Clavos de olor
 4 Granos de pimienta dulce
 2 tazas Pasta risoni
 Aceite de oliva cantidad necesaria
 1 Cebolla perla pequeña cortada en cubitos
 2 Atados de espárragos
 Ralladura de 1 limón meyer
 2 ½ tazas Caldo base de pollo o vegetales
 ¾ taza Queso parmesano rallado
 1 cucharilla Mantequilla sin sal
 Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1

Preparar la media pierna de cordero San Luis según las instrucciones del empaque.

2

Para el repollo agridulce, colocar en una olla antiadherente a fuego medio bajo la mantequilla, la col rallada, las manzanas ralladas y el azúcar. Verter el vinagre y agua y agregar la pizca de sal, junto con la pimenta negra en polvo, granos de pimienta dulce y clavos de olor.

3

Calentar a fuego medio alto hasta que de un hervor, bajar el fuego y tapar. Cocinar entre 1 ½ a 2 horas o hasta que la col se suavice. Retirar los granos de pimienta y clavos de olor. Rectificar el sabor servir.

4

Para el risoni, pelar y cortar los espárragos en trozos pequeños, descartar los tallos, reservar.

5

En una olla antiadherente colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que se vuelva cristalina. Colocar los espárragos y dorar un poquito. Mientras tanto, en otra olla cocinar el risoni con agua y pizca de sal hasta la mitad del tiempo de cocción, colar y agregar enseguida a la preparación de los espárragos. Agregar una taza de caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos, controlar si está muy espeso y agregar más caldo. Terminar con la mantequilla, el parmesano rallado, la ralladura de limón y rectificar el sabor con sal y pimienta. Debe quedar la pasta cocida y un poco cremoso, similar a un risotto. Servir inmediatamente y decorar con más parmesano rallado.

Notes

Media pierna con repollo morado agridulce y risoni con espárragos y parmesano