Preparar la media pierna de cordero San Luis según las instrucciones del empaque.
Para el repollo agridulce, colocar en una olla antiadherente a fuego medio bajo la mantequilla, la col rallada, las manzanas ralladas y el azúcar. Verter el vinagre y agua y agregar la pizca de sal, junto con la pimenta negra en polvo, granos de pimienta dulce y clavos de olor.
Calentar a fuego medio alto hasta que de un hervor, bajar el fuego y tapar. Cocinar entre 1 ½ a 2 horas o hasta que la col se suavice. Retirar los granos de pimienta y clavos de olor. Rectificar el sabor servir.
Para el risoni, pelar y cortar los espárragos en trozos pequeños, descartar los tallos, reservar.
En una olla antiadherente colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que se vuelva cristalina. Colocar los espárragos y dorar un poquito. Mientras tanto, en otra olla cocinar el risoni con agua y pizca de sal hasta la mitad del tiempo de cocción, colar y agregar enseguida a la preparación de los espárragos. Agregar una taza de caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos, controlar si está muy espeso y agregar más caldo. Terminar con la mantequilla, el parmesano rallado, la ralladura de limón y rectificar el sabor con sal y pimienta. Debe quedar la pasta cocida y un poco cremoso, similar a un risotto. Servir inmediatamente y decorar con más parmesano rallado.
Ingredientes
Instrucciones
Preparar la media pierna de cordero San Luis según las instrucciones del empaque.
Para el repollo agridulce, colocar en una olla antiadherente a fuego medio bajo la mantequilla, la col rallada, las manzanas ralladas y el azúcar. Verter el vinagre y agua y agregar la pizca de sal, junto con la pimenta negra en polvo, granos de pimienta dulce y clavos de olor.
Calentar a fuego medio alto hasta que de un hervor, bajar el fuego y tapar. Cocinar entre 1 ½ a 2 horas o hasta que la col se suavice. Retirar los granos de pimienta y clavos de olor. Rectificar el sabor servir.
Para el risoni, pelar y cortar los espárragos en trozos pequeños, descartar los tallos, reservar.
En una olla antiadherente colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que se vuelva cristalina. Colocar los espárragos y dorar un poquito. Mientras tanto, en otra olla cocinar el risoni con agua y pizca de sal hasta la mitad del tiempo de cocción, colar y agregar enseguida a la preparación de los espárragos. Agregar una taza de caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos, controlar si está muy espeso y agregar más caldo. Terminar con la mantequilla, el parmesano rallado, la ralladura de limón y rectificar el sabor con sal y pimienta. Debe quedar la pasta cocida y un poco cremoso, similar a un risotto. Servir inmediatamente y decorar con más parmesano rallado.