Para la masa, en un bowl colocar la harina con la sal y reservar. Aparte entibiar ligeramente el agua y colocar el azúcar y la levadura seca y mezclar, esperar unos minutos para que se active la levadura e integrar a los secos. Colocar la mantequilla y mezclar bien para formar una masa lisa. Reservar

Para el relleno, en una sartén a fuego medio colocar un chorrito de aceite y sofreír la cebolla junto con el ajo. Agregar la carne molida de cordero San Luis, el orégano seco, el pimentón dulce salpimentar al gusto y continuar la cocción por 6 minutos. Agregar la zanahoria en cubitos y el puré de tomate, tapar y cocinar por unos 7 minutos más o hasta que la zanahoria se sienta suave, incorporar el pimiento rojo y las aceitunas y continuar la cocción destapado por unos 5 minutos más o hasta que vea que se ha reducido el líquido.

Estirar la masa y cortar discos de aproximadamente 10cm de diámetro y colocar una porción del relleno.

Pintar con el huevo batido y llevar a horno precalentado a 180°C por aproximadamente 40 minutos o hasta que vea que están ligeramente doradas.