Para el baharat (mezcla de especias), en un mortero moler las especias en grano, incorporar las especias en polvo, integrar bien y reservar.

Para los kebabs, en un bowl colocar la carne molida de cordero San Luis, junto con la cebolla picada, los dientes de ajo picados, perejil, 2 cucharaditas de la mezcla de especias y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar al gusto.

Mezclar muy bien para que todo se integre y llevar a la nevera por media hora.

Retirar de la refrigeradora y dividir en porciones. Formar bolitas bien compactas, podemos humedecer las manos para trabajar mejor y que no se pegue.

Ensartar cada bolita en las brochetas de metal y amoldar de forma cilíndrica. Si usa brochetas de madera, remojarlas media hora antes para evitar que se quemen.

Llevar los pinchos ya formados nuevamente a la nevera por otra media hora.

Marinar la cebolla picada en juliana con el jugo de limón y una pizca de sal y reservar.

Para la salsa de yogurt, mezclar en un recipiente el yogurt junto con la mayonesa, el diente de ajo finamente picado, la menta y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar al gusto y reservar.

Sellar los pinchos en una plancha a fuego medio alto por ambos lados hasta que estén al término deseado.
Servir acompañado de la salsa de yogurt, las rebanadas de pepino y pan pita.