Precaliente el horno a 180°C ó 365°F. Caliente el aceite en una sartén grande, sazone el cordero con sal y pimienta. Agregue a la sartén y dore por aproximadamente 2-3 minutos. Reserve. En otro sartén ponga mantequilla, agregue la cebolla, ajo y champiñones y saltee hasta que se suavicen, vierta vino, romero y deje cocinar hasta que se haya formado una pasta, casi no debe estar líquido. Reserve.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, y con un bolillo despliegue el hojaldre. Corte la pasta en el tamaño suficiente para que quepa el lomo. Primero extendemos la mezcla de champiñones, en la carne untamos la mostaza, y la colocamos sobre la masa con champiñones. Doble los bordes de la masa sobre la carne y presione para sellar. Coloque en bandejas para hornear y unte con huevo. Hornee de 14 a 16 minutos o hasta que se doren.