Salpimente el lomito y séllelo en una sartén a fuego alto. Retire el cordero del fuego, colóquelo en una bandeja para horno y cúbralo con papel aluminio.

Hornee por 25 -30 minutos o hasta que el cordero San Luis esté listo y antes de cortarlo permita que repose a temperatura ambiente por 5 minutos.

Aparte, en la misma sartén donde se selló el cordero, añada el aceite de oliva y una vez caliente sofría la cebolla hasta que se caramelice. Agregue los champiñones, ajo y dórelos, luego añada la pasta de tomate, azúcar, sal, pimienta, romero, tomillo y orégano.

Vierta el vino tinto y cocine hasta que la salsa reduzca a la mitad. Agregue la maicena previamente diluída en un poco de vino y deje que la salsa rompa hervor para que espese.

Corte el cordero en medallones y sirva acompañado de la salsa y ensalada a su gusto.