Colocar la pierna en una bandeja para horno, vierta el aceite y un poco de sal en grano. Con un cuchillo pequeño realice pequeñas incisiones y ponga los ajos. Aparte, en un mortero machaque dos ajos con la ralladura de naranja y el tomillo. A esta mezcla añada el jugo de naranja y el vino. Cubra la bandeja y hornee por aproximadamente 60 minutos a 160°C. en una parrilla dore la pierna, mientras los jugos de la bandeja redúzcalos en una olla para tener una salsa. Acompañe espárragos envueltos en tocino.