En una sartén dore ajos, zanahoria y cebollas, y luego coloque en un recipiente hondo, añada el cordero San Luis y vierta el vino, agregue apio, laurel, tomillo y romero. Refrigere durante toda la noche. Precaliente el horno a 200ºC, engrase una bandeja para horno y coloque el rack, báñelo con un cucharón de la preparación en la que se marinó. Del restante de marinada retire las ramas de tomillo, romero y las hojas de laurel, luego licue la preparación, cierna y reserve. En una olla coloque el líquido y añada brandy y caldo de carne, hierva la mezcla hasta que reduzca a la mitad. Agregue la maicena y permita que espese la mezcla, luego añada los mortiños y rectifique sabores añadiendo sal, pimienta y azúcar. Sirva el cordero con la salsa, acompañe con puré de papas y ensalada fresca.