Ponga en la parrilla los pimientos y áselos hasta que se quemen, colóquelos en una funda plástica, su propio calor hará que suelten la piel, licue los pimientos con aceite de oliva y ajo. En un tazón vierta esta mezcla y agregue el zumo de limón, vino, especias y hierbas. Marine en esta mezcla el rack por 2 horas en refrigeración. En una parrilla caliente coloque el cordero San Luis y dore por ambos lados. Termine su cocción por 7 minutos en horno o cubriendo en la parrilla. Deje reposar por 3 minutos y corte. Sirva con sus guarniciones preferidas.